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【レシピ】糀調味料を使った“キャロットラペ”

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本日紹介するレシピは、「キャロットラペ」です。
糀の調味料を使うことによって、酵素が働き、調味料と糀がすぐに馴染みます。

 

砂糖の代わりとして使うことができるのが「甘糀」です。
さらに塩ではなく、「塩麹」を使用することによって、マイルドな味わいを出すことができます。

必要な材料(2人前)

  • ニンジン:1/2本
  • おりぜ「あまこうじ」:小さじ1
  • おりぜ「しおこうじ」:小さじ1/2
  • 酢:大さじ1
  • オリーブオイル:小さじ1

作り方

  1. 人参をせん切りにする
  2. 材料全てを混ぜ合わせる
  3. 30分ほど冷蔵庫で寝かせる
    (寝かせる時間は何時間でも大丈夫です!)

発酵調味料を使用するメリット

  • うまみ成分をアップさせる
  • ビタミン類やミネラルなどの+αの栄養素を含む
  • 酵素の力でにんじんを馴染みやすくする

ひと工夫

糀とレモンの相性が非常に良いのです!
初めてレモンと糀を混ぜたときに「ドレッシングとしても使える!」と感動しました。ぜひ最後に小さじ1/2ほどレモン汁を加えるのも試してみてください。

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